La viande rouge et persillée (gras à l’intérieur de la viande) de nos porcs gascons a une saveur exceptionnelle.
Cette viande doit être dégustée rosée, afin de mettre en valeur toutes ses qualités gustatives. Retrouvez côte échine, côte première, araignée, grillade, filet mignon, rôti, rouelle, … et saucisses à cuire. L'ensemble de notre viande est mise sous-vide.
Nous vous proposons pâté de campagne, pâté de tête, différentes rillettes, jambonneaux pour vos apéros, entrées ou piques-niques. Notre pâté de campagne a été primé en 2019 "Fermier d'Or" dans la catégorie pâté de campagne, concours rassemblant des producteurs d'Auvergne - Rhône-Alpes. En septembre 2020, notre pâté de tête a gagné le concours "Fermier d'Or" dans la catégorie "Autres préparations pur porc", et dans cette même catégorie, notre jambonneau a été primé en 2021.
L’ensemble de nos préparations sont sans additifs, sans colorants, ni conservateurs autre que du sel. Vous pouvez conserver ces pots à température ambiante et les ouvrir au gré de vos envies.
Découvrez également notre viande autrement ! Cuits dans le saindoux (gras du cochon issu de la panne), nous vous proposons des saucisses confites et du confit de porc. A réchauffer à feu doux, ils seront prêts à déguster…
Et pour cuisiner vos viandes ou vos accompagnements (légumes, pommes de terre, …) ainsi que pour réaliser des gâteaux ou des cosmétiques, nous vous proposons du saindoux issu du meilleur gras (panne) de nos cochons. Après ouverture, vous pouvez le conserver jusqu’à 3 mois au frais.
En juin 2022, nous avons participé pour la première fois aux Epicures à Paris. Nos rillettes au thym sauvage de nos terres ont gagné et sont Epicures d'Or 2022 dans la catégorie "Tartinables Terre et Foie gras" ! Nous sommes fiers de ce résultat car ces rillettes nous ressemblent ainsi qu'à notre ferme : simplicité, finesse et naturel. Vous retrouverez dans ces rillettes tout le goût de nos cochons avec une fraicheur apportée par le thym, typique du plateau calcaire où nous sommes.
Nous vous proposons des produits préparés et surveillés pendant le séchage par nos soins. Saucisses sèches, coppa, filet séché, noix de jambon, poitrine séchée, … jusqu’au jambon sec, vous pourrez déguster et apprécier toutes les qualités gustatives de nos porcs gascons.
Du temps et de la patience, voilà les maîtres mots de ces produits d'exception.
Les porcs gascons, comme les cinq autres races locales de porcs français, font beaucoup de gras mais du bon gras !
Alors, avec le saindoux de nos porcs gascons élevés en plein-air et en agriculture biologique, nous fabriquons sur la ferme des savons, doux comme nos cochons !
Nos savons sont réalisés grâce à une saponification à froid et sont 100 % fait main. Ils sont surgraissés et vous aideront à hydrater votre peau.
Nous pouvons vous proposer des carcasses ou demi-carcasses de cochons adultes, si vous souhaitez par exemple faire vos charcuteries en hiver. Nous ne vendons pas de porcelet pour la broche. N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations.
