La viande fraîche de porc gascon doit être cuite, juste rosée. Si vous la cuisez plus, vous perdrez une partie des qualités gustatives de cette viande. Si vous souhaitez rôtir ou cuire une pièce, n’oubliez pas de la dorer au préalable, idéalement dans du saindoux de nos cochons.
Pour les salaisons sous-vides, nous vous conseillons de les sortir du réfrigérateur et d’ouvrir le sachet un quart d'heure avant dégustation. Cela permettra de révéler leurs goûts !
Concernant les bocaux et pendant les chaleurs de l'été, dégustez les frais. Un passage quelques heures au réfrigérateur vous permettra d'apprécier leurs saveurs.
Si vous souhaitez congeler la viande et afin de ne pas altérer ses qualités, il est important au préalable (24 heures avant) d’enclencher la surgélation de votre congélateur et de bien utiliser le bac dédié. Vous pourrez ainsi la conserver environ 6 mois au-delà de la date de DLC indiquée et les cellules de la viande ne seront pas abimées. Pour la décongélation, il est préférable de laisser décongeler votre viande au réfrigérateur, en ouvrant préalablement le sachet.